HVORDAN SER DIN NÆSTE SERVERING MED MINDRE KØD UD?
Anamma Menuplanner er en samling af opskrifter, tips og værktøjer til dig, der gerne vil bringe flere grøntsager og mindre kød i spil – uden at gå på kompromis med genkendelighed, fylde og smag.
FLERE GRØNTSAGER
MINDRE KØD
Anamma Menuplanner er udviklet til at gøre det nemt for kantinekøkkener at arbejde med flere grøntsager og mindre kød – uden at det kræver nye rutiner eller store ændringer.
“Brug Anamma plantefars som en base – ikke “bare” som erstatning for kød. Tænk plantefarsen ind tidligt i planlægningen, ligesom du ville gøre med kød.
Den er nem at smage til, binder godt uden æg og fungerer i både varme og kolde retter. Du sparer tid, mindsker spild – og får en fleksibel løsning, der passer ind i flere serveringer samme dag”.
Rasmus Bundgaard Nielsen, køkkenchef.
Skru op for grøntsagerne og ned for kødet med Anamma Menuplanner.
Anamma Formbar Fars er en fleksibel base, der er løsfrossen og derfor kan doseres præcist, direkte fra frost – så du undgår overproduktion og kan minimere spild. Den formbare plantefars har en naturlig samlende effekt og binder grøntsager uden brug af æg eller andre bindemidler. Resultatet er stabile plantebaserede serveringer som farsbrød, postejer eller plantedeller – med mindre spild og mere kontrol i køkkenet.
Anamma Fars er et plantebaseret alternativ, der kan erstatte hakket kød én til én – uden at gå på kompromis med tekstur eller genkendelighed. Den neutrale smag gør det nemt at tilpasse krydring og retning, og den fungerer i alt fra simreretter og stuvninger til wok og varme bowls. Brug den også som fyld eller topping i salater. Plantefarsen er drøj i brug, især i retter med væske, og nem at arbejde med – både på pande, i ovn og som base i gryderetter. Fås også i en økologisk variant.
MADSPILD
Anamma Fars er løsfrossen og kan derfor doseres præcist, direkte fra frost – så du undgår overproduktion. Plantefarsen tøer hurtigt op og har en samlende effekt, der binder grøntsager sammen uden æg eller andre bindemidler. Få stabile serveringer som farsbrød, postejer og deller – med mindre spild og mere kontrol i køkkenet.
KØKKENPROCENTER
Anamma Fars er drøj i brug i retter med væske, da den suger væden godt og bevarer fylden. Det betyder, at du ofte kan nøjes med at bruge halvt så stor en mængde plantefars, som du normalt ville bruge oksefars i klassiske retter som bolognese eller lasagne.
Fleksibilitet
Tænk Anamma Fars og Formbar fars ind som fleksible grundingredienser i køkkenet – på lige fod med nødder, mel, eller andet bindemiddel. Den smagsneutrale profil gør det nemt at tilpasse både retning og smag. Plantefarsen giver fylde og struktur og fungerer derfor både i kolde og varme serveringer. Brug den i det søde køkken – som sprød topping eller müslibars
SKRU NED FOR KØD
Anamma Fars kan erstatte hakket kød én til én i klassiske retter – uden at gå på kompromis med smag, tekstur eller genkendelighed. Plantefarsen optager krydderier godt og giver fylde i alt fra simreretter til stuvninger og wok. Skru ned for kødet – uden at ændre på spiseoplevelsen for dine gæster.
HYbridretter
Anamma Fars og Formbar Fars er begge oplagte til hybridretter, hvor du kombinerer plantefars med hakket kød i én opskrift. Den faste struktur og smagsneutrale profil gør det nemt at blande plantefarsen med hakket kød – så du kan servere klassikere som chili con carne, fyldte peberfrugter eller boller i karry med mindre kød, men samme velkendte smag og konsistens.
PROTEIN
Brug Anamma Fars som sprød topping, hvor du ellers ville tilføje fx nødder eller andet sprødt element. Rist plantefarsen til små sprøde karamelliserede bidder på panden ved høj varme. Let at tilpasse med krydderier – prøv spidskommen eller paprika til salater, eller kanel og kardemomme som granola topping på en morgenmadsskål.
HACKS OG PRO TIPS
Se med her, når køkkenchef Rasmus Bundgaard Nielsen giver Pro-tips til, hvordan du kan tænke Anamma plantefars ind i både kolde og varme serveringer. Rist, kog, steg – og tænk den ind i serveringer fra morgen til aften.
Anamma Menuplanner er en samling af opskrifter, tips og værktøjer til dig, der gerne vil bringe flere grøntsager og mindre kød i spil – uden at gå på kompromis med genkendelighed, fylde og smag.
VERIFICERET SOJAPRODUKTION
Anamma anvender SAI Platforms Farm Sustainability Assessment (FSA), et internationalt anerkendt værktøj, til at vurdere bæredygtigheden af dyrkede råvarer. Det betyder, at sojafarme kontrolleres ud fra kriterier, der vedrører både social bæredygtighed og miljø, herunder arbejdsforhold, vandforbrug og biodiversitet.
Vores krav er enten, at landmændene udfører en tredjepartsverificeret revision med et resultat på (mindst) FSA Sølvniveau. Alternativt kræver vi, at landmændene har en anden tredjepartsverificeret certificering, der svarer til FSA på minimum Sølvniveau. Du kan læse mere om FSA her: https://saiplatform.org/fsa/.
Vi kræver, at vores leverandører bruger tredjepartscertificering gennem veletablerede certificeringsorganisationer for sojaproduktion. Vi bruger specifikt USSAP til soja fra USA https://soygrowers.com/, ProTerra fra Asien https://www.proterrafoundation.org/ og Europe Soya fra Europa https://www.donausoja.org/certification-inspection/. Hvis du vil vide mere, bedes du kontakte vores forbrugerkontakt.
FACTS OM SOJA I Anamma PLANTEFARS
- Verificeret sojaproduktion – Sojabønnerne i Anammas plantefars kommer fra verificeret sojaproduktion på mindst FSA Sølvniveau
- Ikke GMO – Sojabønnerne i Anammas plantefars er ikke genmodificeret (GMO)
- Ikke fra regnskov – Sojabønnerne i Anammas plantefars er ikke dyrket i regnskovsområder
- Planteprotein (TVP) – Sojabønnerne i Anammas plantefars forarbejdes til tekstureret planteprotein (TVP)
- Ekstrudering – Forarbejdningsteknikken hedder Ekstrudering
- Tekstur og fylde – Ekstrudering giver tekstur og fylde til plantebaserede serveringer
Et studie fra Københavns Universitet viser, at forarbejdningsteknikken, Ekstrudering, ser ud til at have en positiv effekt på, hvordan kroppen kan udnytte planteproteinerne som næringsstoffer
KONTAKT DIN KONSULENT
Vi er aktive partnere i din udvikling og står klar til en snak om, hvilke produkter og
løsninger der passer bedst til dig og dit køkken.
