Surdej i stor skala

I videreudviklingen af vores Panini Gourmet serie har vi taget endnu et afgørende skridt ved at implementere vores egen surdejsproces. Det er et skift fra tørret surdej, som viser vores passion for at levere en skøn smagsoplevelse til vores kunder. Men hvordan fungerer surdej i en stor skala? Det vil vi prøve at give indblik i her.

Vores surdejsrejse begynder med en nøje udvalgt starterkultur, som hedder Livendo fra vores samarbejdspartner Lesaffre. Starterkulturen er blevet udvalgt med omhu, idet vi har sikret, at de harmonerer perfekt med den danske smagsprofil, som vi kender fra f.eks. rugbrød.

Når surdejen tages i brug, påbegynder den en 16-24 timers fermenteringsproces. Fermenteringen giver surdejen tid til at udvikle både smag og tekstur. I de første timer kører anlægget med oftere omrøring for at sikre en grundig blanding af ingredienserne. Herefter, en gang i timen, opretholder vi forsigtigt processen for at skabe en jævn og balanceret surdej.

Denne proces viser på vores fokus på kvalitet og innovation. Vores skift fra tørret surdej til vores egenproduceret surdej viser en passion for håndværket og en investering i vores produktionsproces, der sigter mod at forbedre vores produkters smag, tekstur og overordnede kvalitet.